Ингредиенты и подготовка
Основной и единственный ингредиент — виноград винных сортов. Количество зависит от ваших целей и объема тары. Для первого опыта рекомендуется начать с 5-10 кг, чтобы отработать технологию.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка сусла и начало брожения
Тщательно промойте гроздья винограда под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения. Затем раздавите ягоды. Это можно сделать вручную, деревянным пестиком или специальной дробилкой. Полученную мезгу (смесь сока, мякоти, кожицы и косточек) переложите в чистую эмалированную, стеклянную или пищевую пластиковую емкость, заполнив ее не более чем на 2/3 объема. Накройте емкость марлей и оставьте в прохладном месте (при температуре 18-25°C) на 5-7 дней для начала активного брожения. Ежедневно перемешивайте массу, погружая всплывшую мезгу («шапку») в сок.
2. Отделение сока и установка гидрозатвора
После недельного брожения отделите сок от жмыха. Процедите мезгу через марлю, а затем отожмите оставшуюся массу под прессом или вручную. Полученный сок (сусло) перелейте в чистые стеклянные бутыли или бродильные емкости. На горлышко каждой бутыли установите гидрозатвор (водяной замок). Классический вариант — это плотная пробка с вставленной через нее гибкой трубкой (например, из силикона или ПВХ). Конец трубки опустите в небольшую емкость с водой. Это устройство позволит углекислому газу, образующемуся при брожении, выходить наружу, но не пропустит внутрь кислород и посторонние микроорганизмы, которые могут испортить вино.
3. Тихое брожение и созревание
Поместите бутыли с суслом и гидрозатворами в темное помещение с постоянной температурой 18-22°C. Процесс тихого брожения и созревания вина займет от 2 до 3 месяцев. За это время прекратится выделение пузырьков газа через гидрозатвор, а на дне бутыли образуется осадок из дрожжей.
4. Снятие с осадка, фильтрация и розлив
Аккуратно, не взбалтывая осадок, перелейте готовое молодое вино в чистую емкость через тонкий шланг (сифон). Для большей прозрачности вино можно профильтровать через несколько слоев марли или специальный винный фильтр. После этого разлейте напиток по подготовленным (вымытым и стерилизованным) бутылкам для хранения.
Важные нюансы и советы
Если вы предпочитаете сладкие вина, сахар можно добавлять на разных этапах. Для получения крепленого вина сахар вносят в начале брожения. Для придания сладости готовому сухому вину — готовят сахарный сироп и смешивают его с напитком уже после окончания брожения, перед розливом. Помните, что все оборудование и тара должны быть идеально чистыми, чтобы избежать уксусного скисания или других пороков вина. Готовое домашнее вино лучше выдержать в прохладном погребе еще несколько месяцев для стабилизации вкуса и аромата.
