Переезд в Кочи стал для нас с Таро временем удивительных гастрономических открытий. Едва мы обосновались на новом месте, как местные жители наперебой принялись советовать одну и ту же точку на карте — небольшую изакаю в городке Гомэн. По их словам, именно там подают ту самую гёзу, которую обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Японские пельмени в этом баре, как нам рассказывали, готовят и жареными, и отварными, и каждый вариант заслуживает отдельного внимания.
Любопытно, что само название городка звучит как неформальное извинение на японском. Гомэн (ごめん) — это слово, которое используют в кругу близких друзей или при обращении к младшим. Туристы, оказавшись на местной станции, не упускают возможности устроить перед светящейся вывеской целую фотосессию: кланяются, изображая раскаяние, а некоторые и вовсе опускаются на колени, превращая обычный указатель в объект для шутливых снимков.
Некоторые даже опускаются на колени.
От нашей деревни, где мы арендуем дом, до Гомэна рукой подать. Поэтому когда однажды холодным вечером мне нестерпимо захотелось пельменей, я без долгих раздумий предложила Таро отправиться в ту самую изакаю, о которой столько говорили. Мой спутник с радостью поддержал идею, хотя справедливости ради стоит признать: его домашняя гёза для меня — эталон. Ему удаётся превращать самые обычные магазинные замороженные пельмени в настоящий кулинарный шедевр, который японцы называют «гёза-ханэ».
Тонкую хрустящую корочку японцы называют «ханэ» — «пёрышко».
Это действительно очень вкусно! Но иногда душа просит не хрустящей корочки, а нежного отварного теста с бульоном. Нас предупреждали, что в этой изакае почти всегда аншлаг и приходится выстаивать длинные очереди. К тому же место облюбовали японские знаменитости, его регулярно показывают по телевидению, так что популярность у бара колоссальная.
Неожиданная простота и холод
В тот будний вечер посетителей оказалось на удивление мало. Внешне заведение выглядело как самая обычная изакайя, без какого-либо налёта звёздности. Единственное, что сразу бросилось в глаза, — пронизывающий холод. Стены здесь тонкие, из всех щелей ощутимо дуло, и многие гости сидели за столами, не снимая верхней одежды.
Поскольку изакая — это прежде всего питейное заведение, здесь принято заказывать алкоголь. Таро пояснил, что сотрудники могут не понять и даже обидеться, если прийти сюда только ради еды. Обычно к гёзе подают пиво или сладкие слабоалкогольные коктейли «чухай». Я не поклонница ни того, ни другого, с удовольствием выпила бы горячего сакэ, но в этом баре его, увы, не оказалось.
Жареная и отварная гёза: сравнение впечатлений
Горячая «яки-гёза» — жареный вариант — и правда оказалась замечательной. Румяная хрустящая корочка, сочная начинка, правильный баланс вкусов. Но если быть до конца откровенной, не могу сказать, что она превзошла ту, что готовит Таро дома. Возможно, дело в привычке или в особой магии домашней кухни, но факт остаётся фактом.
А вот «суй-гёза» — отварные японские пельмешки, ради которых мы, собственно, и отправились в эту поездку холодным мартовским вечером, — понравились мне по-настоящему. Их нужно было опускать в бульон и есть очень быстро, потому что тонкое тесто мгновенно расклеивалось. В этом была своя прелесть: нежная текстура, горячий бульон и необходимость сосредоточиться на моменте.
Японские пельмени отличаются от привычных нам и тестом, и начинкой, и методом лепки.
Начинки у гёзы бывают самыми разными: мясо, курица, грибы, сыр и даже натто. Но классикой жанра считается сочетание мясного фарша, чесночной травы «нира» (лук туберозный, который ещё называют восточным чесноком) и китайской капусты. Именно этот вариант чаще всего можно встретить и в ресторанах, и на домашних кухнях.
Едят японские пельмени, обмакивая в соевый соус с острой приправой из красного перца.
Китайские корни японского блюда
Мало кто задумывается, но гёза — блюдо с китайскими корнями. В Японии оно появилось после войны, в 1945 году, и довольно быстро завоевало всенародную любовь. Сегодня японцы часто готовят его дома: в супермаркетах продаются готовые кружочки теста, в том числе из рисовой муки. Подают гёзу и в китайских ресторанах, и в изакаях, однако далеко не везде она получается по-настоящему вкусной.
В этом баре городка Гомэн пельмени нам с Таро понравились, но не стали откровением. Возможно, потому что домашняя планка была задана слишком высоко. Зато по-настоящему удивил горячий картофельный салат, который принесли к столу. Его нужно было самостоятельно толочь: картофель, яйцо, зелень и хрустящая чесночная присыпка. Всё это заправлялось острым сырным соусом, и сочетание получалось невероятно гармоничным.
После такого ужина мне захотелось не только повторить этот горячий картофельный салат дома, но и налепить привычных нам, россиянам, пельменей. Всё-таки у каждого народа своя пельменная душа, и как бы ни были хороши чужие варианты, родные рецепты всегда занимают особое место. Кстати, если говорить о кулинарных экспериментах, можно вспомнить и другие интересные блюда, которые готовятся без выпечки — например, рецепт шоколадной колбасы из детства, который тоже дарит тёплые воспоминания.
А вы, уважаемые читатели, любите пельмени? Часто их готовите? Пробовали японские пельмени — «гёза»?
