Роскачество на регулярной основе проводит лабораторные исследования популярных марок пельменей, и результаты ежегодных проверок вызывают серьёзную озабоченность. В продукции крупных производителей нередко выявляются опасные для здоровья микроорганизмы и существенные отклонения от заявленного состава.
В ходе последней экспертизы ни одна из 20 проверенных торговых марок не смогла претендовать на высшую оценку качества. Это тревожный сигнал, учитывая, что пельмени являются одним из самых востребованных полуфабрикатов на российском рынке. Согласно социологическим опросам, лишь 4% потребителей предпочитают самостоятельное приготовление этого блюда, в то время как 96% покупают готовые пельмени для быстрого употребления. Такое удобство, однако, может обернуться рисками для здоровья, что делает внимательное изучение официальных рейтингов и чёрных списков крайне важным для каждого покупателя.
Пельмени в чёрном списке Роскачества
В «Чёрный список» организации попадает продукция, представляющая непосредственную опасность для потребителя или являющаяся фальсификатом. По итогам проверки 2023 года в эту категорию были включены шесть марок пельменей.
1. «ВкусВилл», пельмени «Домашние». В образцах обнаружены бактерии рода Listeria, следы антибиотика амоксициллина и противовоспалительного препарата мелоксикама. Также отмечены технологические дефекты: слипшиеся пельмени в упаковке, грубая и неоднородная консистенция теста с точечными уплотнениями после варки.
При этом цена продукта достигает почти 500 рублей за килограмм.
2. «Горячая штучка», Бульмени. Нарушитель, неоднократно попадавший в чёрный список. Экспертиза выявила наличие сальмонелл, превышение норм общей микробной обсеменённости, следы антибиотика окситетрациклина, а также незаявленный крахмал. В составе использовано мясо птицы механической обвалки и клетчатка. Качество низкое: фарш не сочный, часть пельменей имеет нарушенную оболочку.
3. «Мясной дворик». Обнаружены сальмонеллы и незадекларированный растительный углеводный компонент. Продукт обладает посторонним привкусом окисленного жира, аромат лука и пряностей не выражен, фарш недостаточно сочный.
4. «Рестория». В продукции найдены сальмонеллы, следы пестицидов клотианидина и циперметрина, а также незаявленный крахмал. Состав включает мясо курицы механической обвалки. Наблюдаются трещины на тесте, его консистенция плотная и неоднородная. Фарш лишён сочности и характерного аромата.
5. «Сибирская коллекция». Одна из самых дорогих марок на рынке. Обнаружены сальмонеллы и незаявленная клетчатка. Аромат пряностей и лука слабый, фарш не отличается сочностью.
6. «Тураково». Выявлены сальмонеллы, а также многочисленные компоненты, не указанные в составе: мясо птицы механической обвалки, соевый белок, клетчатка и крахмал. Нарушено соотношение теста и начинки в пользу первого. Часть пельменей разваливается при варке, тесто плотное и неоднородное, фарш имеет странный вяжущий привкус. Также зафиксирован недовес в 18 граммов.
Пельмени в сером списке
В «Серый список» включены марки, нарушения по которым не являются критически опасными, но существенно снижают качество. Эти продукты получили низкие баллы (от 1 до 3 из 5 возможных). Список представлен в порядке ухудшения результатов.
1. «Стародворье». Обнаружены незаявленные мясо птицы механической обвалки и крахмал. В составе присутствуют соя и каррагинан.
2. «Ложкарев». Выявлены бактерии группы кишечной палочки, соя, а также незадекларированные мясо птицы механической обвалки, крахмал, каррагинан и клетчатка. Фарш недостаточно сочный, чувствуется привкус растительного белка, аромат пряностей отсутствует.
Наличие кишечной палочки вызывает вопрос, почему марка не попала в чёрный список.
3. «Зеленая линия». Обнаружены кишечная палочка, превышение норм микробной обсеменённости, а также незаявленные крахмал и коллагеновый животный белок.
4. «Гранд Меню». Найдены следы антибиотиков и противовоспалительных препаратов (кетопрофен, мелоксикам), а также незаявленные каррагинан и клетчатка. В начинке много жира и грубой соединительной ткани, пельмени имеют трещины, фарш не сочный, вкус и аромат слабо выражены.
5. «Ашан». Обнаружены следы антибиотиков и кетопрофена. Содержание белка ниже нормы, а жира — выше. В составе присутствуют незаявленные крахмал и мясо птицы. Наблюдаются дефекты: пельмени с нарушенной оболочкой, лом в упаковке, отсутствие характерного аромата.
6. «CAESAR». Выявлены следы антибиотика офлоксацина, а также незаявленные крахмал, мясо птицы механической обвалки, пшеничная клетчатка и коллагеновый животный белок. В составе есть соя.
7. «Большая кастрюля». Обнаружен незаявленный коллагеновый животный белок.
8. «Цезарь». Найдены незаявленные пшеничная клетчатка и каррагинан. Соотношение теста и начинки нарушено в пользу теста.
Решение о покупке продукции из «серого списка» остаётся на усмотрение потребителя, который должен осознавать потенциальные риски.
Лучшие пельмени по версии Роскачества
Рассмотрим также марки, занявшие верхние строчки рейтинга. Важно отметить, что даже они не получили высшей оценки в 5 баллов, что указывает на системные проблемы в отрасли. Принципы создания комфортного жилого пространства, где каждая деталь продумана, можно наблюдать в современных архитектурных проектах, например, при проектировании просторных домов в Подмосковье. К сожалению, аналогичного внимания к деталям и качеству в массовом производстве пельменей не наблюдается.
1 место. «Мираторг». Консистенция теста неоднородная, плотная, с точечными уплотнениями. Часть вареных пельменей имеет нарушенную оболочку.
2 место. «Сергиев канон». Аналогичные замечания по тесту и целостности оболочки после варки.
3 место. «Мяснов». Фарш не сочный, консистенция начинки резиноподобная, отсутствует выраженный аромат и вкус пряностей и лука. Наличие пельменей с нарушенной оболочкой.
4 место. «Атяшево». В начинке присутствует грубая соединительная ткань, фарш не сочный. Отсутствует приятный аромат репчатого лука и пряностей.
Результаты масштабной проверки позволяют сделать вывод о том, что многие отечественные производители не соблюдают должный уровень добросовестности и технологической дисциплины, ставя под угрозу безопасность и качество популярного продукта.
