Я расскажу о рецепте теста, которое напоминает мантышное, но его вкус совершенно иной. Оно получается мягким и податливым, с ним легко работать, и оно идеально подходит для любых блюд, приготовленных на пару, а также для пельменей. Тесто отлично склеивается, прекрасно держит форму и не лопается при варке, что позволяет сохранить все соки внутри. В дополнение к нему я подготовлю два варианта сочных начинок. Эти блюда отличаются от традиционных мантов, у них просто другой, не менее восхитительный вкус.
Приготовление теста
В глубокой миске я соединяю 280 граммов (два стандартных стакана объемом 250 мл) муки высшего сорта с половиной чайной ложки соли и вбиваю одно сырое куриное яйцо. Сначала я перемешиваю ингредиенты ложкой, чтобы яйцо равномерно распределилось.
Затем тонкой струйкой вливаю 125 миллилитров кипятка (половину стакана) и очень быстро мешаю массу ложкой. Воду я довожу до кипения и начинаю замес сразу, чтобы заварить муку.
После этого я перекладываю получившуюся массу на присыпанную мукой поверхность и быстро вымешиваю тесто руками. Затем я помещаю колобок теста в полиэтиленовый пакет или накрываю чистым полотенцем и оставляю при комнатной температуре на 20-30 минут для отдыха и набухания клейковины. Тесто в итоге выходит невероятно нежным и эластичным.
Первая начинка: Лодочки на пару
Для первого варианта начинки я беру 400 граммов свиной грудинки (можно заменить на курицу или другое мясо) и нарезаю её небольшими кубиками. К мясу я добавляю мелко нарубленный кабачок (около 100 г), репчатый лук (90 г), сладкий болгарский перец (70 г), морковь (80 г) и один зубчик чеснока. Набор и вес овощей можно варьировать по своему вкусу. Я приправляю эту смесь солью, молотым черным перцем и свежей зеленью, в моем случае это укроп и петрушка.
Тщательно перемешиваю все ингредиенты до однородности.
Отдохнувшее тесто я делю на 12 одинаковых частей, каждую подкатываю в шарик и раскатываю в овальную лепешку средней толщины. На каждую лепешку выкладываю 1/12 часть мясной начинки с овощами.
Затем я защипываю края теста с двух сторон, формируя красивые и довольно объемные «лодочки». Сверху на открытую начинку я для украшения и вкуса кладу 2-3 половинки помидоров черри или кусочки обычного томата. Если вы планируете замораживать лодочки, то помидоры лучше добавлять непосредственно перед приготовлением.
Готовлю лодочки на пару (в пароварке, мантоварке или на решетке) ровно 60 минут. За это время изделия заметно увеличиваются в размере. Благодаря качеству теста, оно не разрывается, даже если лодочки соприкасаются друг с другом. Чтобы избежать прилипания, я устилаю решетку пергаментом с силиконовым покрытием (в котором предварительно делаю отверстия) или использую специальные силиконовые коврики для пароварки.
Готовые лодочки я сразу же выкладываю на тарелку и подаю горячими. Благодаря жирной свинине и овощам внутри образуется много душистого сока. Получается очень красивое, сочное, ароматное и невероятно вкусное блюдо.
Вторая начинка: Треугольники с фаршем и овощами
Для второй начинки я разогреваю на сильном огне сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла и выкладываю натертые соломкой морковь (100 г) и кабачок (150 г). Обжариваю овощи, постоянно помешивая, около пяти минут.
Затем я добавляю к ним две чайные ложки лимонного сока, три измельченных зубчика чеснока, соль и любые пряности (я использую сухую смесь «Аджика»). Жарю ещё одну минуту, снимаю с огня и оставляю сковороду открытой, чтобы овощи остыли. Получается очень сочная и вкусная основа.
В отдельной миске я соединяю 400 граммов жирного фарша (свиного или говяжего, у меня смешанный) с солью, молотым перцем и большим количеством лука (130 г), натертого на мелкой терке для сочности. Тщательно вымешиваю фарш.
Тесто снова делю на 12 равных частей, скругляю их и держу под пленкой, чтобы не обветрились. Раскатываю каждую часть в круглую лепешку средней толщины. В центр выкладываю 1/12 часть обжаренных овощей, а сверху — 1/12 часть мясного фарша. Если вы предпочитаете очень тонкое тесто, разделите его на 14 частей и раскатывайте максимально тонко.
Я леплю треугольную форму, хотя можно сделать и круглые манты. Треугольники, на мой взгляд, особенно удобны в еде — образующийся внутри сок стекает в уголки.
Варю треугольники на пару, как обычные манты, в течение 40 минут. Тесто остается целым, не лопается, даже если изделия плотно прилегают друг к другу во время приготовления.
Аромат от этих треугольников стоит невероятный. Я выкладываю их на порционные тарелки и подаю.
Благодаря жирному фаршу и сочным кабачкам с морковью, треугольники получаются очень сочными. Нежное тесто не рвется, поэтому весь бульон остается внутри. Овощи, обжаренные с чесноком и специями в лимонном соке, придают блюду особый пикантный вкус и дополнительную сочность. Это невероятно сытное и вкусное блюдо!
Приятного аппетита!
Комментарии и обсуждение
