Пельмени бывают разными: магазинными, тающими во рту, жесткими, с бульоном и без. Если слепить их полторы тысячи, можно без труда накормить пятнадцать голодных мужчин.
По-сибирски — с тузлуком
Я вспоминаю нашего соседа по даче, сибиряка. Пельмени были его коронным блюдом. На всех праздниках именно ему доверяли их приготовление. Он брал исключительно говяжью грудинку с жирком и нетопленый говяжий жир. В каждую пельмешку обязательно отправлялся маленький кусочек этого жира.
Подавал сосед свои творения с тузлуком: бульон, оставшийся после варки, немного уксуса, измельченный чеснок и черный перец. С тех пор я считаю это лучшей заправкой для пельменей.
В пельменной вкуснее, хоть и дороже
В семидесятых мы тоже покупали пельмени, хотя родители сомневались в их составе. Но было вкусно, сытно и быстро. Помню картонные бело-синие пачки.
Котлеты мама делала сама, отец крутил фарш — получалось отлично. Магазинные нам не нравились. Дома готовили сами: щи, борщ, мясо с гарниром. Став студентом МГУ, я обедал не в столовых, а в «Пельменной» в крыле Главного здания у выхода к 1-му Гуманитарному корпусу. Тогда мы шутили, что гуманитарии — это нечто между Университетом и Цирком. Там я брал большую порцию с маслом и томатный сок, добавляя уксус. Обед выходил дороже комплексного, но нравился мне гораздо больше.
А двести съесть сможешь?
Люблю пельмени страстно и могу съесть их множество, особенно под водку. Согласен с рецептом, где обязательна жирная свинина. Раньше найти такой кусок было проще — пять сантиметров сала и пара сантиметров мяса. Сейчас свинина постная, за жирной приходится охотиться.
Фарш делаю из свинины и говядины 50/50 с луком, прокручивая дважды. Вымешиваю, добавляя соль, перец и немного воды, пробую сырым и убираю в холодильник настояться. Потом тесто: мука, вода, яйцо, соль. Без яйца будет вареничное тесто, с одним — нежное, с двумя — упругое, с тремя — жесткое. Беру одно яйцо, мешу не жалея рук и тоже в холодильник. Через час можно лепить.
Готовым пельменям нужно вылежаться сутки на морозе для упругости и сочности. С каждым днем они вкуснее. Мы лепим на неделю, но бывали рекорды.
1500 пельменей. Став офицером, я обмывал звезды. На 15 гостей мы с женой налепили 1500 штук пельменницей. Руки болели неделю от раскатывания теста, но почти всё съели. Потом меня спрашивали, сколько я могу съесть. На спор предложили двести — я согласился, но начальник остудил азартного коллегу: «Проиграем — накормим его пельменями и еще заплатим».
Бывал я и в пельменных. В институте, в 7-м корпусе, часто ходили на угол улицы Вальтера Ульбрихта (теперь банк). В центре любимая была в проезде Художественного театра (Камергерский переулок). Пельмени везде были одинаковые — из красной пачки. Позже пробовал разные готовые — и дешевые, и дорогие — всё дрянь. Лучше самому готовить.
Помню, как важно сохранять спокойствие даже в стрессовых ситуациях — например, в дорожных пробках, где выдержка порой нужна не меньше, чем за кухонным столом. Читайте советы психологов ГИБДД о том, как сохранять спокойствие в дорожных пробках.
Еще:
